青汁だけじゃない！大麦若葉おすすめレシピ3選

抹茶を使ってパウンドケーキを作ったこともあるのですが、その時はもっと茶色くて、残念な色になってしまいました。

（左：抹茶パウンドケーキ。ちょっと置いておくとこんな見た目に。茶色い。）

左：焼きたての大麦若葉ケーキ
右：半日放置した抹茶ケーキ（緑色が残っている面を表にした）

参考：焼きたての抹茶ケーキ

なぜ大麦若葉はこんなに鮮やかに仕上がるのか？大麦若葉の専門家に聞いてみました。

Q：抹茶より大麦若葉の方が、鮮やかな緑のパウンドケーキになりました。なぜでしょう。
緑色の成分が違うのでしょうか。
A：いいえ、これらの緑色はどちらも主にクロロフィルという色素によるものです。
クロロフィルは植物の光合成に重要な色素で、広く植物の葉に含まれています。

Q：では、何が違うのでしょう？
A：理由の1つとして考えられるのは、茶色にしてしまう色素の存在です。植物の葉にはクロロフィル以外の色素も含まれます。秋になるともみじが紅く色づきますよね。夏はクロロフィルの量がとても多いため緑色に見えます。これが紅葉の時期になると、クロロフィルが減少し、赤い色素が合成されて増加するので、赤色に変化して見えるのです。抹茶についても同様のことが言えます。抹茶には茶色系の色素の元となる成分が含まれています。クロロフィルは熱や光に弱い色素なので2)、オーブンで焼くと一部が分解してしまいます。そしてさらに、加熱により茶色系の色素の合成が起こります3)。その結果、緑色の色素が減り、茶色系の色素が増えるので、茶色くなってしまうのです。一方、大麦若葉にはそのような茶色の原因となる色素があまり含まれていません。このため、オーブンで焼いても茶色くなりにくい、というわけです。

Q：なるほど！ありがとうございました。