たかが食物繊維、されど食物繊維

食物繊維を含む食品・食物繊維の分類

食物繊維は、ヒトの小腸内で消化・吸収されにくく、消化管を介して健康の維持に役立つ生理作用を発現する食物成分、と定義されています。

植物由来の食物繊維としては、

• 穀物に含まれる「セルロース」
• カカオに含まれる「リグニン」
• 紅藻類に含まれる「アガロース」
• 果物に含まれる「ペクチン」
• グアー豆に含まれる「グアーガム」
• こんにゃくに含まれる「グルコマンナン」
• 褐藻類に含まれる「アルギン酸ナトリウム」
• 野菜に含まれる「イヌリン」
• 大麦に含まれる「βグルカン」
• トウモロコシなどから加工される「難消化性デキストリン」「ポリデキストロース」

などの成分が挙げられます。

動物由来の食物繊維としては、

• 甲殻類に含まれる「キチン」
• 豚皮などに含まれる「コラーゲン」
• 軟骨に含まれる「コンドロイチン硫酸」

などが挙げられ、非常に幅広い食品に含有される成分です。

「食物繊維の分類」

食物繊維の有効性

かつて食物繊維は、体内に吸収されず、栄養素の利用効率を阻害する物質として位置づけられ、むしろ不要なものとして取り扱われていました。

しかし、1930年代からその有効性が次第に証明され、腸疾患や代謝性疾患の予防に有用である可能性が明らかにされてきました。

現在では、大腸がん、高血圧、肥満、糖尿病、高脂血症、胃潰瘍、虫歯などさまざまな病気・疾患の予防に有効であることが示唆されています。口腔内での咀嚼回数増加、唾液分泌促進、満腹感による過食抑制といった効果もあります。

「食物繊維の作用と疾病予防」

食物繊維が有効性を発揮するメカニズム

上記のような幅広い有効性を発揮する背景には、食物繊維がもつユニークな物理化学的特性や、腸内微生物の資化性も関与していると考えられます。

食物繊維の物性は、その種類によって大きく異なります。食物繊維は大別すると水溶性・不溶性があります。

水溶性のペクチンは高い粘性を有する一方で、水溶性の難消化性デキストリンは低い粘性を示し、不溶性のセルロースは高い保水性を有するといった特性の違いがみられます。各素材固有の物理化学的特性が、腸管内の通過時間、栄養素の拡散性、小腸の蠕動運動、消化酵素や消化管ホルモン分泌などに影響を及ぼします。

また、イオン交換能を有するリグニン・キトサン・ペクチン・アルギン酸などは、コレステロールの吸収時におけるミセル形成に必要な胆汁酸や脂肪酸を吸着し、油脂の排出促進や胆汁酸の腸肝循環に関与することも報告されています。

さらに、食物繊維はヒト小腸において消化・吸収されませんが、大腸内の一部の微生物にとっては利用可能な栄養源となるため、ビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌を増加させ、短鎖脂肪酸の産生や腸管の酸性化を促し、クロストリジウムなどの腐敗菌の増殖を抑制することも知られています。

まとめ

食物繊維は、素材によって異なる物理化学的特性（水溶性・粘性・吸着性）を有しており、便通改善だけでなく、腸内環境改善・有害物排泄促進・血圧低減・体脂肪低減・血中コレステロール低減・血中中性脂肪の上昇抑制・血糖値の上昇抑制・免疫力向上など、非常に幅広い有効性を発揮することが報告されています。

また、食物繊維は効果効能を体感しやすいという特性と、どのような剤型（明らか食品、ドリンク類、サプリメント）にも対応可能という汎用性の高さから、機能性表示食品では409件（2020年11月4日時点）もの届出実績があり、さまざまな訴求の商品が受理されています*1。

一方で、厚生労働省が策定した日本人の食事摂取基準では、食物繊維の目標量として「男性20g/日以上、女性18g/日以上」と設定されていますが、現状の平均摂取量は14g/日程度であり、多くの日本人が食物繊維不足であることが指摘されています*2。

そのため、食物繊維を多く含む食事や健康食品を摂取することは、健康機能の維持・増進に大いに役立つと考えられます。

【参考】
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出典：
*1 消費者庁, 機能性表示食品の届出情報検索
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/foods_with_function_claims/search/
*2 厚生労働省, 食物繊維の必要性と健康
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-05-001.html